“鲅”仙过海 青岛女婿们的钱包准备好了吗?
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谷雨刚过，作为春季的最后一个节气，谷雨是春海水暖百鱼行至前海地带下海捕鱼的好日子，俗语道：“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑。”谷雨时节正是鲅鱼最肥最鲜的时候。
青岛有个习俗，每年春天鲅鱼上市的时候晚辈会买两条新鲜鲅鱼送给老人以示孝心。
“鲅鱼礼”是青岛市崂山区区级非物质文化遗产，“鲅鱼礼”这项风俗兴起于民间，关于鲅鱼礼的文字记载很少，但其承载的孝道文化值得弘扬。
传承了一百多年的鲅鱼礼成为了青岛的一种习俗，青岛民俗协会会长田青来说吃鲅鱼的城市很多，但青岛的“鲅鱼礼”是独一份的。
最初，渔民们将谷雨前后打来的排名前列波鲅鱼送给家中长辈品尝，后来随着社会风俗和社会环境的演变，变成了给老丈人送春鲅鱼。
新鲜鲅鱼大量上市的时节，岛城的女婿们都要买几条个头大、新鲜的春鲅鱼送到岳父岳母门前，老丈人看到女婿提着鲅鱼来孝敬自己，心里开心，于是便有了“谷雨到，鲅鱼跳，丈人笑”的俗语。
送鲅鱼，表达了晚辈对长辈的感恩和孝顺，但是，你知道怎么挑选新鲜鲅鱼吗？
春鲅鱼经过了一个冬天的养精蓄锐，格外的鲜美，较新鲜的的鲅鱼才不辜负它的美味。
买鲅鱼的时候首先要看鱼鳃，新鲜鲅鱼色泽鲜红，腮丝清晰，冰冻过的鲅鱼腮丝呈现暗红色。
其次，要看鲅鱼的眼睛，新鲜的鲅鱼眼睛又黑又亮，黑白眼珠分明，如果眼珠已经瘪了，十分浑浊，也是不新鲜的鲅鱼，不建议购买。
最后要看鱼身，新鲜的鱼身鱼皮泛着五彩的金属光泽，锃亮锃亮的，肉质紧实，上手按压鱼身，鱼肉会马上回弹，鱼身坚挺不打弯。
不少海域都可以打捞到鲅鱼，但青岛人偏爱肉质鲜美且新鲜的本地鲅鱼，正值鲅鱼季，不少无良商家打着本地鲅鱼的幌子兜售外地鲅鱼，市民又该如何挑选呢？其实本地鲅鱼不难辨认，青岛本地鲅鱼背部有明显的蓝色斑点，还有一条明显的黑线，新鲜的鱼皮颜色呈青绿色，泛出微蓝的光。
鲅鱼不仅是美食，更是一种传承孝道的文化。新鲜鲅鱼也会排名前列时间被做成佳肴端上桌全家一起享用，鲅鱼又有哪些做法呢？
鲅鱼肉质富有弹性，含丰富的蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素，中医认为鲅鱼有补气、平咳的作用，还具有提神和防衰老等食疗功能。
岛城人们烹调鲅鱼的手法更是多种多样，鲅鱼水饺、鲅鱼丸子汤、红烧鲅鱼等等……不论什么样的做法都十分美味，赶紧来学两招！
鲅鱼水饺
准备工作：将鲅鱼去骨，鱼肉洗净去皮，韭菜切好备用，擀饺子皮。
首先将鲅鱼肉和肉剁烂，加入少许料酒、葱姜水去腥；将剁好的肉馅和韭菜加油，加入一个鸡蛋、少许味精，根据个人口味加入适量的食盐搅拌；最后拿出饺子皮就可以直接包饺子了。
红烧鲅鱼
1、将把鱼切块，油煎两面。
2、放入桂皮、八角、冰糖、料酒、酱油、盐、葱花加水炖煮，大火开锅后小火炖煮20分钟。
3、转大火收汁出锅，一盘美味的红烧鲅鱼就出锅了。
熏鲅鱼
1、鲅鱼处理干净，取鱼中段切成厚片，撒上盐入味备用。
2、制作腌熏汁，将酱油、白糖、料酒、八角、大葱段、姜片、味精一同入锅中煮沸，倒入容器中晾凉备用。
3、将鲅鱼片下入锅中煎至两面金黄放入烟熏汁内腌制两小时。
4、将鲅鱼同腌熏汁一同倒入锅中，旺火煮沸，再改小火烧3分钟，关火，将鲅鱼捞出晾凉。
晒鲅鱼干
1、将鲅鱼从背后切入一切为二，鱼肚处不切断。
2、将鲅鱼洗净沥干水分，鱼身两面涂上盐，放置一小时。
3、用竹签插入鱼头下方，将鱼撑平。
4、晾晒2-3天，鱼表皮没有水分后放进冰箱冷存。
5、吃的时候将鱼洗净切开，放入铺有锡纸的烤盘，刷油入烤箱烤15分钟，撒上调料就可以享用美食了。
鲅鱼丸子汤
1、鲅鱼去骨，剁碎。将鲜菇切末并和鱼肉混合。
2、肉馅内加盐、鸡精、料酒、五香粉、姜粉、香油、橄榄油、淀粉，朝一个方向搅打上劲。
3、锅里煮开水，用勺子挖一勺肉馅放到锅里煮片刻，汤里加少许盐，再加胡椒粉，出锅时淋香油，撒上葱花，鲜香的鲅鱼丸子汤就完成了。
但需要注意的是吃鲅鱼前忌喝茶，其次鲅鱼所含的脂肪较其他鱼更多，容易产生油烧现象，还会产生鱼油毒，鱼的脊背和血管内脏都存在一种叫做“组织胺”的有毒化学物质烹调前要处理干净，否则容易引起过敏反应。
鲅鱼的做法多多，但无论做成什么菜，吃的人都会开心，因为这不仅仅是一道美食，更是一份情谊。
一家人坐在桌前说说笑笑，美食和时光都不可辜负。
外地的小伙伴们也可以购买船歌鱼、尚致等青岛品牌的鲅鱼水饺解馋。
看完是不是迫不及待的想要买条新鲜鲅鱼动手烹饪，这几个海鲜市场新鲜鲅鱼随便挑！
沙子口海鲜市场：崂山区沙子口公交站旁
南姜码头：崂山区沙子口S214南侧
小港码头：市南区莘县路65号
南山市场：市南区桑梓路与菜市二路交叉口东北50米
积米崖海鲜批发市场：黄岛区兴港路13号
城阳海鲜批发市场：城阳区平阳路478号
沙子口的鲅鱼最有名，4月6号沙子口鲅鱼节已经开幕，沙子口海鲜市场临近沙子口国家渔港，是不错的选择；小港码头、南姜码头可以直接在渔民受众买到较新鲜捕捞的鲅鱼；城阳海鲜批发市场是青岛较大的海鲜市场，青岛大部分海鲜摊贩都会选择在这里批发进货，如果离得近，去城阳海鲜批发市场一定能挑到既新鲜又便宜的鲅鱼！
新鲜鲅鱼送丈人，这是青岛多年的老风俗，无论是否是本地人，在这个城市待久一点就会融入这个习俗，没有一个城市的居民像青岛人这样对鲅鱼有着特殊的感情。
青岛女婿，今年的鲅鱼，买好了吗？
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